Das biologische Olivenoel aus erster kalter Pressung (Extra Vergine) wird aus den Olivensorten Frantoio, Leccino, Moraiolo un Pendolino gewonnen. Diese Mischung nach traditionell toskanischer Art und die Simbiose mit dem Microklima, sowie die besonders sorgfaeltige Anbautechnik unter der persoenlichen Aufsicht des Eigentuemers, erreicht einen unverwechselbaren hohen Anspruch.

Diese Qualitaet wird dank einer aufmerkamen biologischen Bebauung der Olivenbaeume nach alter toskanischer Tradition unter Ausschluss jeder chemischer Behandlung erreicht.
Die Oliven werden von Hand geerntet und zwar am Anfang der Fruchtreife im Oktober-November, mit groesster Aufmerksamkeit, damit die Oliven nicht beschaedigt werden, die dann jeweils am Ende eines Erntetages direkt zur Oelpresse transportiert werden.

Diese Faktoren tragen dazu bei, dass das Olivenoel ein ausgezeichnetes Fruchtaroma erreicht mit einem geringen Grad an bitterem Nachgeschmack, und einem sehr niedrigen Saeuregehalt (durchschnittlich 0,1–0,3%).

Die Pressung des Oels erfolgt hoechsten 12 – 24 Stunden nach der Ernte unter der Aufsicht von hochspezialisiertem Personal bei der Genossenschaftspresse, mit der Zertifikat ISO 9001-2000 und danach wird es abgefuellt.

Das Landgut ist Mitglied vom "Consorzio dell’Olio Toscano" und somit berechtigt die Kennzeichnung des Olivenoels IGP TOSCANO zu tragen.